【パスタ】ペペロンチーノがベースのパスタ【ニンニク好きと辛党向け】
パスタの基本はペペロンチーノ
ペペロンチーノをベースに色々なパスタが作れるって知ってますか？
ペペロンチーノに何かを加えることで、色々なパスタが作れる。
ペペロンチーノの出来次第で他のパスタの出来が大きく変わる。
だからまずはペペロンチーノをマスターすると他のパスタを美味しく作れるようになるんです！
ちょっと豆知識。ペペロンチーノは日本名で、イタリアでの正式名称はアーリオ・オリオ・ペペロンチーノ。
アーリオは “ニンニク”、オリオは “油”、ペペロンチーノは “唐辛子”。
なのでペペロンチーノはこの 3 つの材料をメインに料理をします。
ニンニクと唐辛子はビタミンB6を多く含んでいて、快眠を得るために必要なメラトニンの生成に使われるので、しっかり眠りたい人にもペペロンチーノはおすすめのパスタです。
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作り方
【基本】アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ（フライパンでサクッと作る）
まずはベースとなるアーリオ・オリオ・ペペロンチーノの作り方から。
塩だけのゆで汁だとうま味が足りないので、白だしを入れています。
鍋でパスタを茹でる場合は味の好みに応じて鍋に白だし入れて作るのもありです。
■材料
・ パスタ：100 g
・ ニンニク：２片
・ オリーブオイル：大さじ２
・ 唐辛子：１本分
・ 白だし：10~15 ml
・ 水：290 ml
＃あればホウレン草や大葉をいれるとさらに美味しいです。
■作り方
①唐辛子とニンニクを好みの大きさに切る。
②フライパンにオリーブオイル、唐辛子、ニンニクを入れ弱火で焦げない程度に煮詰め、辛さとニンニクの香りを抽出する。
③水、白だしをフライパンに入れて沸騰させる。（数人分作りたいときは、鍋に水、塩、白だしを入れて茹でて、白ワインはフライパンに入れて沸騰させましょう。）
④フライパンにパスタを入れる。（パスタの片方を付けて少し柔らかくして反対側を付けると両側が柔らかくなってフライパンに入ります。）
⑤中強火でパスタを茹で、水が無くなってきたら混ぜる
⑥スープが麺に絡んできたら火を止め、余熱で混ぜるとスープの乳化が進み、さらにスープがパスタに絡んでいく。
⑦皿に乗せて出来上がり。
ペペ玉（濃厚旨辛）
一押しのパスタ。
基本のアーリオ・オリオ・ペペロンチーノに卵を入れるだけ。ペペロンチーノとカルボナーラを合わせたような味。簡単で一番味がブレず濃厚旨辛で美味しいです。
■材料
・ パスタ：100 g
・ ニンニク（切り方自由）：２片
・ オリーブオイル：大さじ２
・ 唐辛子：１本分
・ 白だし：10~15 ml
・ 水：290 ml
・ 卵：１個
■作り方
①ニンニクと唐辛子を細かく切ります。
②フライパンにオリーブオイル/ニンニク/唐辛子を入れ、焦げないように弱火で軽く火を通します。
③火を止めバターを入れてよく混ぜます。
④フライパンに水と白だしを入れ、沸騰させます。
⑤フライパンにパスタを入れます。少しパスタがはみ出ますが、パスタの両端をフライパンの水につけて柔らかくすると入れやすいです。
⑥中火～強火で煮詰めます。（火加減でパスタの硬さを調整）
⑦水がなくなってきたら火を止め、少しかき混ぜます。トロトロしていれば OK です。
⑧卵を良く溶いて、フライパンに入れ余熱でパスタに絡めます。
⑨お皿に盛り付け、お好みで黒コショウをかければペペ玉の出来上がりです。
カチョエペペ（チーズ好きにおすすめ）
基本のアーリオ・オリオ・ペペロンチーノにチーズと黒コショウを混ぜたパスタ。
ペペ玉の卵を粉チーズに変えただけ。チーズが好きな人には絶品のパスタで、大量に粉チーズを混ぜるとかなり美味しくなります。
■材料
・ ニンニク（切り方自由）：２片
・レモン … 半分
・オリーブオイル … 大さじ2
・白だし … 5g
・水 … 295ml
・パルメザンチーズ（粉チーズ）… 15g ※量はお好みで。大量にかけても美味しいです。
・黒コショウ … 少々
■作り方
①ニンニクと唐辛子を細かく切ります。
②フライパンにオリーブオイル/ニンニク/唐辛子を入れ、焦げないように弱火で軽く火を通します。
③火を止めバターを入れてよく混ぜます。
④フライパンに水と白だしを入れ、沸騰させます。
⑤フライパンにパスタを入れます。少しパスタがはみ出ますが、パスタの両端をフライパンの水につけて柔らかくすると入れやすいです。
⑥中火～強火で煮詰めます。（火加減でパスタの硬さを調整）
⑦水がなくなってきたら火を止め、少しかき混ぜます。トロトロしていれば OK です。
⑧粉チーズをフライパンに入れ余熱でパスタに絡めます。
⑨お皿に盛り付け、お好みで黒コショウをかければ出来上がりです。
レモンパスタ（さっぱりで香りを楽しむ）
基本のアーリオ・オリオ・ペペロンチーノにレモンを入れるだけ。シンプルでさっぱりしていてレモンの香りを楽しめます。
■材料
・パスタ （1.7mm）…100g
・ニンニク（切り方自由）：２片
・レモン … 半分
・オリーブオイル … 大さじ2
・白だし … 5g
・水 … 295ml
・パルメザンチーズ … 大さじ1 ※無くても作れる。あったほうがうま味が出てより美味しくなる。
＃ハーブやパセリ、大葉などをいれるとより美味しいです。
■作り方
①レモンの皮を削り細かくします。
②フライパンにオリーブオイルとニンニク、レモンの皮、唐辛子を入れ、弱火で焦げないように煮詰めます。
③フライパンの火を止め、レモンの果汁を入れ混ぜます。
④フライパンに水と白だし入れ、沸騰させます。
⑤パスタを入れ、水が無くなるまで茹でます。
⑥火を止めてさらに混ぜてソースを絡め、あればパルメザンチーズを混ぜ込みます。
⑦皿に盛り付けパセリやハーブがある場合は添えて出来上がりです。
アラビアータ（トマトソース）
基本のアーリオ・オリオ・ペペロンチーノに「トマトと玉ねぎ」（トマトソース）を加えたもの。
アラビアータは「怒っている」という意味が含まれている。トマトソースに唐辛子で辛くしていて食べたときに怒っているような顔になるので、この名前がついたらしい。
■材料
・ パスタ：100 g
・ ニンニク（切り方自由）：２片
・ オリーブオイル：大さじ２
・ 唐辛子：１本分
・ 白だし：10~15 ml ※無くても良い
・ 水：1000 ml
・ 塩：10 g
・ トマト：２個（またはホールトマト缶）
・ 玉ねぎ（みじん切り）：1/4 個
■作り方
①フライパンにオリーブオイル入れ、ニンニクと唐辛子、玉ねぎを入れて炒める。
②フライパンに潰したトマトと白だしを入れ、強火で炒める（フリット）。
③鍋に水と塩を入れて沸騰させ、パスタを茹でます。湯で時間は1~2分早めに。
④パスタをフライパンに入れ混ぜ合わせて出来上がり。
マリナーラ（ハーブが香るトマトソース）
基本のアーリオ・オリオ・ペペロンチーノに「トマトと玉ねぎ」（トマトソース）とオレガノを加えたもの。
オレガノでなくともバジル、アンチョビを加えるとマリナーラと呼ばれていることがあるみたい。
マリナーラは「船乗りの」という意味が含まれているが、トマトを初めて輸出している際に船のコックが作ったとか船乗りの帰りを待つ妻たちが作った料理という意味で、基本シーフードは入っていない。だけどシーフードを入れても美味しい。
■材料
・ パスタ：100 g
・ ニンニク（切り方自由）：２片
・ オリーブオイル：大さじ２
・ 唐辛子：１本分
・ 白だし：10~15 ml
・ 水：290 ml
・ トマト：２個（またはホールトマト缶）
・ 玉ねぎ：1/4 個
・ オレガノ：小さじ１
あれば、
アンチョビ：少々
バジル：少々
■作り方
①フライパンにオリーブオイル入れ、ニンニクと唐辛子、玉ねぎを入れて炒める。
②フライパンに潰したトマトと白だし、オレガノを入れ、強火で炒める（フリット）。
③鍋に水と塩を入れて沸騰させ、パスタを茹でます。湯で時間は1~2分早めに。
④パスタをフライパンに入れ混ぜ合わせて出来上がり。
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